Polpo

POLPO es uno de los restaurantes de moda de la ciudad, escondido en una callejuela del Soho londinense. Críticos y aficionados a la cocina acuden en masa a este discreto bàcaro donde Russell Norman sirve platos de las callejuelas de Venecia. Lejos de los restaurantes turísticos de la famosa ciudad flotante, este tipo de cocina es sencilla, innovadora y exuberantemente deliciosa.

Entre las 140 recetas del libro, destacan los montaditos caprese, los calabacines fritos, los espárragos con parmesano y mantequilla de anchoas, el risotto de calabaza, los arancini, el conejo cacciatore, la ensalada templada de pato con nueces mojadas y remolacha, las pizzas crujientes con prosciutto y rúcula, vieiras con limón y menta, tartar de caballa, linguini con almejas, dorada entera, ensalada tibia de pulpo, cangrejo de caparazón blando rebozado con parmesano y ensalada de hinojo, semifrío de nueces y miel, tiramisú, bellinis efervescentes y vasos de spritz de naranja brillante.

Con fotografías luminiscentes de Jenny Zarins, que captan los rincones poco frecuentados, los bulliciosos bàcari y los sublimes cursos de agua de Venecia, POLPO es un deslumbrante homenaje a la mejor cocina oculta de Italia.